菜,是人们在生活中常见的一种蔬菜,它的烹饪方法比较多,可以清煮,也可以清炒,味道不错,带有着一股浓浓的蔬菜感。人们一般在生活中都是怎么炒青菜的?以下小编会为大家介绍到炒青菜的做法大全,喜欢吃青菜的人们,跟随着小编一起来看看吧!
怎么炒青菜好吃?怎么炒青菜不变黄还好吃,青菜的做法大全
好吃的家常菜窍门_炒青菜好吃的技巧
第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒。
第三、炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
1.素菜青菜
(1)把买回家的青菜给清洗干净,把发黄或者是烂掉的部位给去除掉,准备好蒜,干辣椒段备用。
(2)锅中放入适量的油,等油热好之后,把蒜蓉与干辣椒段,给放到锅中爆出香味。
(3)再把青菜给放到锅中,均匀的翻炒等青菜差不多已经缩水了,再加入适量的盐与鸡精,搅拌均匀便可以吃了。
2.青菜炒肉
(1)把猪肉给切成片状,肥瘦肉给分开,然后再把青菜给摘下来清洗干净,把水分给沥干。
(2)锅烧热,再把肥肉片给入锅中,炒成微黄色出油,然后再把瘦肉片加入,加上葱花给炒出香味。
(3)再倒入青菜,用大火给翻炒好,等青菜已经炒软后,加入适量的盐,味精搅拌均匀,出锅便可以了。
烹饪小技巧:
1、想要炒青菜翠绿清爽好吃,掌握1个小妙招,便是大火快炒,青菜本就容易熟,如果用小火慢炒,容易将其中的水分逼出,变软绵软,而选择大火快炒,便可以很好保证青菜的翠绿脆爽,而且还防止营养流失;
2、在炒青菜的过程中,在锅边淋入少许的凉水,还可以保证青菜会更加清脆,所以这个步骤大家不要少;
3、炒肉的时间不用太长,将肉炒至微微软的时候就可以了,炒的时间长了变糊了就不好吃了。
3.胡萝卜炒青菜
(1)将青菜,胡萝卜给切成片状,然后再把它们给清洗干净,把水份给沥干,青菜给切成细一些,方便炒合。
(2)锅中放入适量的油,等油热好后,再把切好的青菜入锅中给翻炒一下,再把切好的胡萝卜加入锅中,炒到断生。
(3)最后,我们再往锅中撒入适量的盐,鸡精,将它们搅拌均匀,便可以出锅食用了。
怎么炒青菜好吃?以上为大家介绍了三种炒青菜的方法,大家都可以自行进行挑选。要想青菜炒得好吃,是可以加入一些肉片或者是其它的蔬菜的,不过先炒还是后炒的顺序要掌握好。青菜本身所带有的维生素含量高,常食用是可以促进人体的排便效果的,还有减肥的功能呢,所以准备减肥的人们,可以食用一些青菜!